Búsqueda de Editorial : ALTAMAR

7 resultados

  • RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN
    A. RIUS, J. OSANZ, A. DE LA TORRE
    Puestos de trabajo y perfiles profesionales. Organización empresarial y planificación. Reclutamiento y selección de personal. La motivación del personal. La formación del personal. Dirección de equipos. ...
    Disponible en 1 semana

    28,00 €

  • SEGURIDAD E HIGIENE MANIPULACIÓN ALIEMENTOS
    Disponible en 1 semana

    29,00 €

  • OFERTAS GASTRONÓMICAS
    TABLA DE CONTENIDOS Introducción a la gastronomía. Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración. La organización de las empresas de restauración. Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos. La oferta gastronómica y la prestación del servicio. Ofertas gastronómicas. El menú. Ofertas gastronómicas. La cartas Cálculo de costes y fijación de preci...
    Disponible en 1 semana

    31,00 €

  • GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN COCINA
    M. A. ASENSI, F. SEMPERE, E. MARTÍNEZ
    Sistemas de producción culinaria. Instalaciones y equipamientos asociados. APPCC y sistemas de autocontrol. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración. Planificación de los recursos materiales y humanos. Control de consumos. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias ...
    Disponible en 1 semana

    30,00 €

  • TÉCNICAS CULINARIAS. NUEVA EDICIÓN
    J. VALLE, J.C. FERRI, I. GONZÁLEZ
    El servicio en cocina. Procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Acabad...
    Disponible en 1 semana

    30,00 €

  • SUPORT DOMICILIARI. NOVA EDICIÓ
    M. SORRIBAS, C. VILLUENDAS, E. RAMOS
    UF 1. Organització del pla de treball 1. Aproximació al context de l?atenció domiciliària 2. Disseny, execució i seguiment del pla de treball UF 2. Gestió i administració de la llar 3. Administració d?una economia domèstica 4. La compra i l?emmagatzematge de productes de la llar UF 4. Manteniment i neteja de la llar 5. Neteja i manteniment de la llar 6. Rentat i mant...
    Disponible en 2 semanas

    32,00 €

  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. NUEVA EDICIÓN
    D. INFANTES, G. BARTRA
    Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortaliza ...
    Disponible en 1 semana

    31,00 €