TÉCNICAS CULINARIAS

TÉCNICAS CULINARIAS

Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
ISBN:
978-84-15309-51-2
Páginas:
232
30,00 €
IVA incluido
Disponible en 1 semana
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Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboraciones elementales en cocina.Documentación relacionada con la producción en cocina.Guarniciones y elementos de decoración.Regeneración de las elaboraciones culinarias.Acabados y presentaciones.El servicio en cocina.